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冷库实际上是一种低温组合起来的冷气设备，是制冷设备的一种，虽然制冷面积比冰箱大很多，但制冷原理是一样的，主要用于食品、乳制品、肉类、海产品、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿色植物、茶叶、药品、化工原料、电子仪表等的恒温储存。那么对冷库温度有什么要求呢？
保鲜库：库温通常为0℃～5℃，由于0℃～5℃主要用于存放生肉、乳制品、生鸡蛋、果蔬等，食品处于低温环境，温度为0℃以上。在这种环境下，食物可以尽可能保持新鲜。
冷冻食品冷藏库：温度通常为-15°C至-18°C。 -15℃～-18℃主要用于冷藏食品，不定期的将部分食品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品冷藏时间无特殊要求，保持贮藏温度在-15°C到-18°C的范围内。
速冻库：库温一般在-30℃以下，-30℃主要用于速冻肉类、速冻饺子、速冻蔬菜等食品的速冻，食物需要在有限的时间内速冻。
冷库：库温一般为-22℃至-25℃。 -22°C至-25°C主要用于储存温度为-22°C至-25°C的食品，只有在这些储存温度条件下，食物才不会变质。比如在-25°C以上储存温度冰淇淋会香味会没有，这个温度以上储存鱼贝类，它的鲜味和口感就差多了。
冷库的特点如下，不定期的逐步地将食品放入冷库，一段时间后，在此期间对储存温度没有特殊要求，储存温度达到-25° C，待库内的温度恒定后，对库温要求非常严格。
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